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京都和久傳のお漬物の宝箱!漬物の香り成分教えます

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 左:ふきのとう、上段中:きゃらぶき、右上:ふき
201303_tsukemono.jpg


今日もダイアモンド(下記参照)な一日を送りたく、寝不足でしたが、朝早く起き、近くの明治神宮に春の日差しを十分に浴び、キラキラ光るおまじないをしながら、散策してきました。
明治神宮の中の神聖な空気を吸って今日も一日、ダイアモンドな私で、楽しみます。日本の中にもこんなに清々しい場所があるなんて幸せですね。
思わず、よく通っていた京都のお寺に行きたい!、と話していましたら、スタッフの小栗君からなんと、京都の和久傳漬け物を頂きました。

京都には美味しいものが、沢山ありますが、お漬け物も、その一つで、特に京都の和久傳お漬け物は香り高く味も最高。
写真は「ふき」や、「ミョウガ」お漬け物で、絡み醤油とでも言うか、醤油と砂糖の甘味が上品に濃い感じが最高で、お酒がすすんでしまいますね和久傳は他に、大根の柚酢漬け(昆布と柚の香り)や京人参と干し柿のゴマ和えなども大好きで、時折買い求めますが、大抵、常備菜は、手作りのものが多く、無農薬やさいでつくります。味付けは、和久傳に少しでも近づきたくて、味のコピーを香水づくりの様に出来たらと、精進しています。
そして、今日は、漬け物の香りに触れてみます。皆様、どうか、お付き合いくださいね!
お漬け物の香りは、①バター・銀杏の臭いのする酪酸(らくさん)等の脂肪酸類
アセトアルデハイドアセタール類(アルデヒドとアルコールが結びついた物質)で、お醤油の臭いがします。
エステル類(フルーティ香気)の、
この三部門が、お漬け物の代表的な香気成分です。

そして、写真にある、「ふき」や、「ふきのとう」には、特有の良い香りがありますが、これは精油が香りの元で精油が香っていると言う意味です。この「ふき」の精油は、フレグランスには使われていません。
「フキ」を始めとする、菊科植物には香気成分が含まれていて、タジェット花、マリーゴールド、ローマンカモミールなどが、菊科植物からとった香料になります。

★ Blogの更新はFacebookでお知らせしておりますので是非Facebookページもご覧下さいませ。 天田 圭子



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ブログ中に例として挙げられている香料や化学物質の知見は、特に注記のない限り天田個人の見解です。

Diamondとは?文章中のダイアモンドについて
最高の輝きを持つダイアモンドも原石は全く輝いていません。
原石を磨いて磨いて磨いて磨き続けるとあの美しいダイアモンドの輝きになる様に。
流されてしまう毎日を送る私達も、自分の中の原石を磨く毎日を送る努力と気づきと実行こそが私達の中にある一粒の光るダイアモンドになると!
ブログではこの意味を「今日もダイアモンドな貴方で」をモチーフに、皆さんの中のダイアモンドを輝かせて欲しいと願い、この言葉を投げ皆さんぜひご一緒に「今日もダイアモンドな貴方で」輝く毎日にして下さい。

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1. おいしそうですね!

和久傳のお漬物、おいしそうですね!
食べるのがもったいない(笑)
箱のレイアウトも、とっても素敵です。
お店の品格を感じる、端正な雰囲気に敬服します✨✨
お漬物の香りは、今まであまり意識してかいだことがありませんでした…
まずは家にあるものから、確かめてみます!

 


 
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香水に限らず、日常の中にある色々な香りに関連するメッセージを、詳しく、楽しく、面白く、皆様にお届けし、香りと共に幸せに感じて頂けたら幸いです。
写真も出来る限り、撮りに出かけ、視覚からも、文字から漂う嗅覚からの刺激も楽しんで頂きたく、香りの世界を皆様にもっともっと身近に感じ、興味を持って頂きたい、どこにもない魅力的で、時には、癒しもありの、ダイアモンドのように輝く「 Diamond フレグランス日記 」を、楽しみに何度でもご覧下さい。
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皆様、はじめまして、FRAGRANCE DESIGN SCHOOL GRASSEの天田圭子でございます。
当校、FRAGRANCE DESIGN SCHOOL GRASSEは20年近く渋谷におりましたが、20周年を機に、代々木校に移転致しました。
今迄の学院の良いところはそのままにして、香りも、香りを作る皆様にも「心も香りも輝く 今日もダイアモンドなあなたで」をモットーに、前向きでアグレッシブな、学院にしていきたいと思っております。
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これからも、末永く宜しくお願い致します。

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